GEMET

Search from vocabulary

Content language

Concept information

عملية صناعية > حفظ الأغذية > تشعيع الأغذية
تكنولوجيا > التكنولوجيا الغذائية > حفظ الأغذية > تشعيع الأغذية

Preferred term

تشعيع الأغذية  

Definition

  • أحدث إضافة لتكنولوجيات حفظ الأغذية هي استخدام الإشعاع المؤين الذي يتمتع ببعض المزايا التي تتفوق على الطرق التقليدية. فباستخدام التشعيع يمكن معالجة الأغذية بعد تغليفها، ومن ثم القضاء على التلوث الذي يحدث بعد المعالجة. كما أن الأغذية تحفظ في حالة طازجة ويمكن الاحتفاظ بها لمدة أطول دون فقد ملحوظ في جودتها. كما أن تشعيع الأغذية لا يترك أي بقايا، فضلا عن أن تغير القيمة الغذائية الذي يترتب على التشعيع يضاهي التغيرات التي تحدثها العمليات الأخرى. والتشعيع هو عملية تعريض مادة ما مثل الأغذية لطاقة عالية لتعقيمها أو مد عمرها السوقي عن طريق قتل الكائنات متناهية الصغر والحشرات وغيرها من الآفات التي تعيش عليها. وتتضمن مصادر الإشعاع المؤين التي استخدمت في هذا الصدد أشعة جاما وأشعة الإلكترونات والأشعة السينية. أشعة جاما تتولد عن النظائر المشعة مثل كوبالت-60، أما أشعة الإلكترونات فتتولد بواسطة أجهزة التسريع الخطية التي تعمل هي نفسها بالكهرباء. وتعتبر الجرعة التي يتم تعريض المنتج لها أهم عامل في العملية برمتها. وفي حالة الجرعات العالية يتم أساسا تعقيم الأغذية مثلما يحدث عند التعليب؛ فيمكن تخزين المنتجات المعاملة بهذه الكيفية في درجة حرارة الغرفة لأجل غير مسمى تقريبا. إلا أن التشعيع في بعض البلدان يعتبر أمرا خلافيا ومحظورا.

Broader concept

Belongs to group

Belongs to array

In other languages

URI

http://www.eionet.europa.eu/gemet/concept/3370

Download this concept:

RDF/XML TURTLE JSON-LD Created 9/8/04, last modified 9/8/04